【自家製パン】全粒粉100%でカンパーニュを作ってみた感想

今年に入ってから家にある小麦製品を全粒粉にして、朝食べるパンも全粒粉のパンにしました。

グルテンフリーも考えたけど、やっぱグルテンは欲しいなって、だったら全粒粉にしとこって思ったわけなのです。

ちなみに精製したのとしてないのでどれくらい違うのかgoogleで調べてみました。

かわしま屋さんのホームページに記載されてた成分表示と木下製粉さんのホームページに記載されてた昭和女子大学による食品成分表を参考にしました。

※小麦100g

精製するとカロリーも糖質も増えるのが意外でした。食物繊維はかなり減ってます。

もし毎日パンを食べる生活を続けるとして、10年、20年後を考えたら、特に食物繊維の量は大きく変わる。

そんなわけで出費は倍になりますが食パンも全粒粉を選んで買ってます。精製した食パンより値段が高いのがいまいち理解できてませんが。

そもそも全粒粉のパンって気軽に買えないってのが悩みで、コンビニじゃ買えないし、ちゃんとしたパン屋さんかちょっと高めのスーパーになってしまって、習慣的に毎朝食べることを考えると出費もばかにならん。

なので取り扱いのある普通のスーパーを探して、値打ちなのを買うんだけど、結構な確率で売り切れてたり、配合もまちまち。

結局買いそびれて、仕方なく精製した小麦を使ったパンを買うこととなる。

そんなわけで思い立って、最近は時間がある時に自分で焼くことにしました。

何年か前に自家製カンパーニュを焼くのにハマってた時期があって、その時のレシピをそのまま全粒粉で使ってます。

全粒粉10：水7くらいの割合でございやす。

自分で食べるだけなのでそんなしっかり捏ねてグルテンも精製しなくてもいいというか、そもそもグルテンがあまりなくてびっくりです。米粉はハードル高いなって思う方は全粒粉はいいのかもしれません。

発酵は室温25℃前後、捏ねた生地を丸めて整えて30分、ガス抜きして形を整えて30分、ガス抜きして形を整えて1時間ザルに寝かせて1時間、計3回、2時間。

オーブンレンジ220度で30分。

自分の食べる量だと200gだったら3〜4日分。

同じ大きさで全粒粉100%のカンパーニュなんて原価考えたら、きっと販売価格500円以上はするだろうし、そもそも100％なんてのは売ってない。

それ考えたら1kg500円〜から売ってる全粒粉で安いのを探して買って自分で焼いたら5斤作れるので、スーパーで一番安い食パンと値段は変わらない。

ちなみに色々探したらインド料理のチャパティーを作るときに使われるアタ粉（全粒粉）が安く売られてるの見つけて使いました。

ってことで早速作ってみたのだけど、全粒粉100%だとグルテンがあまりないので中身が詰まってて硬くてずっしり重いです。

最初は失敗だと思って試行錯誤、捏ねるのに時間をかけてみたり、発酵に時間をかけたり、ドライイーストを増やしたりと工夫してみましたが、強力粉で作るカンパーニュのふんわり加減とは程遠いです。全粒粉をカンパーニュとして食べるのだとしたら100％はハードル高いかなってのが感想です。

そりゃあ全粒粉100％で作ったパンが店で売れるわけないよなって気づくのでした。

100％は歯が弱い人は無理だろう。

全粒粉のカンパーニュレシピをインターネットで見ると、たいていの場合が強力粉4：全粒粉1の割合で、実際に作ってみると確かにって感じでした。

その後、試行錯誤してみて個人的にですけど、強力粉3：全粒粉1がギリギリふんわりしてるかなと思いました。

結論からすると全粒粉100％はちょっときついかなって感じでした。