【自家製パン】全粒粉100%でカンパーニュを作ってみた感想

今年に入ってから家にある小麦製品を全粒粉にして、朝食べるパンも全粒粉のパンにしました。

グルテンフリーも考えたけど、やっぱグルテンは欲しいなって、だったら全粒粉にしとこって思ったわけなのです。

ちなみに精製したのとしてないのでどれくらい違うのかgoogleで調べてみました。

かわしま屋さんのホームページに記載されてた成分表示と木下製粉さんのホームページに記載されてた昭和女子大学による食品成分表を参考にしました。

※小麦100g

精製するとカロリーも糖質も増えるのが意外でした。食物繊維はかなり減ってます。

もし毎日パンを食べる生活を続けるとして、この表を見たら後々の差はかなり大きくなる。

もし1年間365日、毎日食べ続けると考えて、一般的なパンに使われてる強力粉の1年間と全粒粉の1年間のカロリー差を計算したら強力粉の場合13505kcal多く摂取することとなる。

まだ1年だったらいいけど、習慣的な食事だと考えて10年、20年で考えたら、その差は歴然である。

そんなわけで出費は倍になりますが食パンも全粒粉を選んで買ってます。精製した食パンより値段が高いのがいまいち理解できてませんが。

そもそも全粒粉のパンって気軽に買えないってのが悩みで、コンビニじゃ買えないし、ちゃんとしたパン屋さんかちょっと高めのスーパーになってしまって、習慣的に毎朝食べることを考えると出費もばかにならん。

なので取り扱いのある普通のスーパーを探して、値打ちなのを買うんだけど、結構な確率で売り切れてたり、配合もまちまち。

結局買いそびれて、仕方なく精製した小麦を使ったパンを買うこととなる。

そんなわけで思い立って、最近は時間がある時に自分で焼くことにしました。

何年か前に自家製カンパーニュを焼くのにハマってた時期があって、その時のレシピをそのまま全粒粉で使ってます。

全粒粉10：水7くらいの割合でございやす。

自分で食べるだけなのでそんなしっかり捏ねてグルテンも精製しなくてもいいし、そもそもグルテンは全然ないです。寝かせるのも常温で1時間くらいで、焼くのは200度で35分くらい。

自分の食べる量だと200gだったら3日分。

同じ大きさで全粒粉100%のカンパーニュなんて原価考えたら500円以上はするだろうし、そもそも売ってない。それ考えたら1kg500円〜から売ってる全粒粉で安いのを探して買って5斤作れる。

ちなみに色々探したらインド料理のチャパティーを作るときに使われるアタ粉（全粒粉）が安く売られてるの見つけて、最近使ってます。

全粒粉100%だとグルテンがあまりないので中身が詰まってて硬くてずっしり重いです。

捏ねるのに時間をかけてみたり、発酵に時間をかけたり、ドライイーストを増やしたりと工夫してみましたが、強力粉で作るカンパーニュのふんわり加減とは程遠く、全粒粉をカンパーニュとして食べるのだとしたら100％はハードル高いかなってのが感想です。